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小麦制粉机对于加工出来的成品面粉的改善途径和方法多种多样

时间:2021年03月17日   来源:河南成立粮油机械有限公司   标签:小麦制粉机

                         小麦制粉机

  小麦制粉机对于加工出来的成品面粉的改善途径和方法多种多样。河南成立粮油机械是集生产研发销售于一体的厂家,主营玉米加工设备,玉米加工机械、面粉加工设备面粉加工机械、大米加工成套设备以及杂粮加工设备等,分产量型号,质量三保,厂家发货,详情参考:http://www.zzclly.com/

  由于原料小麦本身的品质质量状况和制粉工艺、条件的限制,小麦制粉机直接生产出来的面粉往往难以达到制作某种食品的特殊要求,因此,小麦粉品质改善目的就是为了使生产出来的面粉具有专用性,适合不同面制食品对其面粉品质的要求。小麦粉品质改善的途径与方法多种多样,以下对小麦粉品质改良的方法做一总结,为专用粉的开发研究提供参考。

  1、气流分级

  小麦制粉机面粉的气流分级是指根据面粉颗粒度与蛋白含量的相关性,利用气流将同一种面粉中的蛋白质进行转移和集中,分离出高、中、低三种蛋白质含量的面粉。蛋白含量是面粉的一个关键指标,如果能按照蛋白含量对同一种面粉进行气流分级处理,分出蛋白含量不同的面粉,就可以解决不同食品对面粉的要求。小麦经制粉得到大胚乳团块、淀粉颗粒和间质碎片,这3种物料在粒度和蛋白质含量上是有差异的,因此,可以将面粉按颗粒尺寸分成高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。实践证明,采用空气分级的分级方法,该方法使面粉与空气成为混合物,然后进入空气分级筛,分成粒度不同、蛋白质含量不同的面粉。

  2、热处理

  小麦制粉机面粉热处理是面粉品质改良方面的一项新技术。面粉在热处理设备中经过蒸汽或其它热源加热、烘干、冷却、筛分、研磨、均匀化等工序,后得到热处理面粉。热处理可以改变小麦面筋的特性,同时使面粉中的淀粉实现不同程度的糊化,并使酶失去活性。把面粉进行较长时间的热处理,可获得较高的淀粉黏度图值。面粉热处理技术的潜力主要体现在以下几点:①可以让成本较低的热处理面粉取代价钱较高的淀粉;②可改变面粉的特性,还可以杀虫卵,使面粉中的微生物及寄生虫卵数量减少;③还可以取代目前面粉的化学处理方法,如蛋糕、饼干面粉的氯气处理。

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